viernes, 25 de abril de 2014

 

Sumito Estévez

04 / 08 / 2013
  - 02:46:42

Clasificándonos culturalmente

Clasificándonos culturalmente

Clasificar la calidad y valía de los restaurantes bajo reglas que normen y estandaricen, no solo es usual sino muy importante

27 minutos
27 / 07 / 2013
  - 04:02:03
27 minutos

Admiro profundamente de la mente anglosajona su capacidad y pasión por medirlo todo hasta reducir nuestro mundo a porcentajes universales. Uno de esos números me lo topé en el libro Cooked (Penguin Group, 2013) de Michael Pollan, que entiendo aún no ha sido traducido al español

64 por ciento
25 / 06 / 2013
  - 02:11:32
64 por ciento

Le tengo miedo tanto a los severos como a quienes están paralizados buscando la perfección

330 común y extraordinaria
15 / 06 / 2013
  - 05:57:15
330 común y extraordinaria

Siempre hemos querido mostrarles a otros lo que somos. Un hombre pinta un bisonte en una caverna y con ello deja constancia de que su vida común es extraordinaria

Manifiesto agroecológico - Curando
03 / 06 / 2013
  - 09:48:33
Manifiesto agroecológico - Curando

Nadie plantea regresar a la prehistoria, pero tampoco tiene sentido avanzar al despeñadero

Manifiesto agroecológico
24 / 05 / 2013
  - 05:06:45
Manifiesto agroecológico

Si existe una predicción que signó a la humanidad hacia finales del siglo XIX, fue la famosa del clérigo Thomas Robert Malthus cuando predijo que para finales del siglo apenas habría alimentos para un tercio de la población, en vista de que esta crecía geométricamente y nuestros medios de subsistencia (alimentos) de manera aritmética

Video de la Frijolada Asuntina del Santo Sepulcro
24 / 05 / 2013
  - 08:28:56
Video de la Frijolada Asuntina del Santo Sepulcro

Una mañana, a las 4:00 am, estos hombres me dieron una lección de entrega, de país y de generosidad. Esta es su historia

Búsqueda patrimonial de la frijolada margariteña
09 / 05 / 2013
  - 06:26:09
Búsqueda patrimonial de la frijolada margariteña

La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta, y por lo tanto de nuestra Isla de Margarita, posee una tradición religiosa profundamente arraigada en la psiquis del calendario cultural de sus habitantes

Quizás baste con no hacer
27 / 02 / 2013
  - 11:19:40
Quizás baste con no hacer

Son pocos, demasiado pocos, los que deciden dedicar su vida a trabajar por paliar los pesares de otros; y muchos menos los que tienen éxito

La firma de los cocineros
18 / 01 / 2013
  - 08:13:37
La firma de los cocineros

En su libro “Me llamo Rojo”, el escritor turco (y premio Nobel de literatura 2006) Orhan Pamuk nos pasea por la riqueza infinita del mundo de la pintura islámica cuando, en el siglo XVI, entra en conflicto con los preceptos pictóricos del renacimiento occidental

La explosión de las regiones
12 / 01 / 2013
  - 09:55:48
La explosión de las regiones

Este 2012 la ciudad de Caracas tuvo que ceder su tradicional protagonismo ante las regiones del país, quienes llevaron la voz cantante

312 leyes para construir una marca - país (IV)
22 / 12 / 2012
  - 06:33:10
312 leyes para construir una marca - país (IV)

Con este, culmina un largo artículo en cuatro partes que inicialmente llamé “Burocracia Vs. Marca-País”, pero que he decidido re-bautizar para no entender el hecho burocrático como un escollo nacido de influencia excesiva de funcionarios o papeleo, sino mas bien como un conjunto de leyes aliadas

Burocracia vs marca-país
18 / 12 / 2012
  - 04:13:26
Burocracia vs marca-país

Cada vez que promovemos el consumo de proteínas sin la intervención de expertos y sin un marco severo de ley, terminamos arrasando con una especie. Lo hicimos con el pájaro dodo. Lo hicimos con el bisonte. No pararemos

308 No son platos de segunda mesa
28 / 11 / 2012
  - 06:02:56
308 No son platos de segunda mesa

A mucho plato famoso hecho con sobras del día anterior se le ha achacado una partida de nacimiento muy pobre (de hecho, aunque muy discutida hoy en día, esa ha sido la historia de nuestra famosa hallaca), pero no creo que los grandes platos hechos con sobras del día anterior vengan de la pobreza

307 Un día de mercado II: Chacao
23 / 11 / 2012
  - 04:07:04
307 Un día de mercado II: Chacao

Los cocineros solemos unirnos en bloques generacionales. Es natural en un medio duro y jerárquico a extremo militar, como lo es la cocina. Mas que tener que ver con la edad, tiene que ver con el periodo formativo en los fogones de restaurantes

306 tren y desierto
06 / 11 / 2012
  - 06:28:07
306 tren y desierto

Probablemente muchas de las cosas que escribiré aquí, serán misterios insondables si quien me lee tiene 30 años o menos; pero hubo una época en la que la vida cotidiana era menos agresiva con el medio ambiente, y eso fue apenas anteayer

La historia que no me contaron
25 / 10 / 2012
  - 07:22:54
La historia que no me contaron

El poder evocador de aromas y sabores es tremendo. Todos lo sabemos, pero poco nos aprovechamos. ¿Sabía usted por ejemplo, que esos caramelitos que tenían los cucuruchos de cartón llamados “sorpresitas” y que daban en los cumpleaños, eran en realidad semillas de cilantro recubiertas con azúcar y colorante?

Las escuelas de cocina juegan un rol fundamental para evitar el despilfarro de agua
17 / 10 / 2012
  - 11:56:12
Las escuelas de cocina juegan un rol fundamental para evitar el despilfarro de agua

Cincuenta y seis segundos con catorce centésimas. Eso es lo que tomó llenar un envase de 14 litros en el lavaplatos de mi escuela de cocina. 250 litros es el consumo de agua por persona, por día, en Suiza; y en apenas 17 minutos, de chorro abierto de uno de nuestros lavaplatos, somos capaces de botar esa misma cantidad. No supe encontrar estadísticas de cuantos restaurantes hay en Venezuela, intuyo que muchos. A la luz de la cifra de agua botada que acabo de colocar, da vértigo pensar en cuanta agua estamos malversando únicamente por la manía de dejar el chorro abierto cuando lavamos perejil o cilantro. No olvidemos que somos el país que barre con manguera, así que desde pequeños nos amamantan pensando que el agua es un recurso ilimitado

#301 ¿Transgénico? ¡No, gracias!
10 / 10 / 2012
  - 04:08:38
#301 ¿Transgénico? ¡No, gracias!

Por décadas la industria del tabaco negó que el hábito de fumar fuese dañino. Esgrimían que no había estudio científico serio que así lo probara

#300
18 / 09 / 2012
  - 03:12:22
#300

A Gabriel de Bastos, con infinito agradecimiento le dedico esta columna 300. No por cosecha, sino por el futuro que nos prometen esos niños que en un quinquenio estarán tomando decisiones

Diario de un chef: 299 Venezuela en Tiradentes
13 / 09 / 2012
  - 02:42:03
Diario de un chef: 299 Venezuela en Tiradentes

Cada fin de semana las espectaculares posadas, que van desde el rango de lo bonito hasta llegar al lujo absoluto, se llenan, y el pueblo cobra una vida que me recuerda a la que tenía nuestra Colonia Tovar en sus mejores fines de semana







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