Sumito Estévez

La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta, y por lo tanto de nuestra Isla de Margarita, posee una tradición religiosa profundamente arraigada en la psiquis del calendario cultural de sus habitantes

Son pocos, demasiado pocos, los que deciden dedicar su vida a trabajar por paliar los pesares de otros; y muchos menos los que tienen éxito

En su libro “Me llamo Rojo”, el escritor turco (y premio Nobel de literatura 2006) Orhan Pamuk nos pasea por la riqueza infinita del mundo de la pintura islámica cuando, en el siglo XVI, entra en conflicto con los preceptos pictóricos del renacimiento occidental

Este 2012 la ciudad de Caracas tuvo que ceder su tradicional protagonismo ante las regiones del país, quienes llevaron la voz cantante

Con este, culmina un largo artículo en cuatro partes que inicialmente llamé “Burocracia Vs. Marca-País”, pero que he decidido re-bautizar para no entender el hecho burocrático como un escollo nacido de influencia excesiva de funcionarios o papeleo, sino mas bien como un conjunto de leyes aliadas

Cada vez que promovemos el consumo de proteínas sin la intervención de expertos y sin un marco severo de ley, terminamos arrasando con una especie. Lo hicimos con el pájaro dodo. Lo hicimos con el bisonte. No pararemos

A mucho plato famoso hecho con sobras del día anterior se le ha achacado una partida de nacimiento muy pobre (de hecho, aunque muy discutida hoy en día, esa ha sido la historia de nuestra famosa hallaca), pero no creo que los grandes platos hechos con sobras del día anterior vengan de la pobreza

Los cocineros solemos unirnos en bloques generacionales. Es natural en un medio duro y jerárquico a extremo militar, como lo es la cocina. Mas que tener que ver con la edad, tiene que ver con el periodo formativo en los fogones de restaurantes

Probablemente muchas de las cosas que escribiré aquí, serán misterios insondables si quien me lee tiene 30 años o menos; pero hubo una época en la que la vida cotidiana era menos agresiva con el medio ambiente, y eso fue apenas anteayer

El poder evocador de aromas y sabores es tremendo. Todos lo sabemos, pero poco nos aprovechamos. ¿Sabía usted por ejemplo, que esos caramelitos que tenían los cucuruchos de cartón llamados “sorpresitas” y que daban en los cumpleaños, eran en realidad semillas de cilantro recubiertas con azúcar y colorante?

Cincuenta y seis segundos con catorce centésimas. Eso es lo que tomó llenar un envase de 14 litros en el lavaplatos de mi escuela de cocina. 250 litros es el consumo de agua por persona, por día, en Suiza; y en apenas 17 minutos, de chorro abierto de uno de nuestros lavaplatos, somos capaces de botar esa misma cantidad. No supe encontrar estadísticas de cuantos restaurantes hay en Venezuela, intuyo que muchos. A la luz de la cifra de agua botada que acabo de colocar, da vértigo pensar en cuanta agua estamos malversando únicamente por la manía de dejar el chorro abierto cuando lavamos perejil o cilantro. No olvidemos que somos el país que barre con manguera, así que desde pequeños nos amamantan pensando que el agua es un recurso ilimitado

Por décadas la industria del tabaco negó que el hábito de fumar fuese dañino. Esgrimían que no había estudio científico serio que así lo probara

A Gabriel de Bastos, con infinito agradecimiento le dedico esta columna 300. No por cosecha, sino por el futuro que nos prometen esos niños que en un quinquenio estarán tomando decisiones

Cada fin de semana las espectaculares posadas, que van desde el rango de lo bonito hasta llegar al lujo absoluto, se llenan, y el pueblo cobra una vida que me recuerda a la que tenía nuestra Colonia Tovar en sus mejores fines de semana