miércoles, 23 de abril de 2014

 

Sitios de Interés

02 / 08 / 2012
- 08:56:24
“Encuentro de las Cocinas Regionales en Venezuela”
“Encuentro de las Cocinas Regionales en Venezuela”
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Del Viernes 10 al Sábado 11 del mes de Agosto se podrá disfrutar de un verdadero encuentro con nuestra Gastronomía de la mano de los más destacados profesionales de las cocinas regionales de los Andes, la Costa (Paria, Isla de Margarita y Falcón), Carabobo, Lara, Zulia y el Amazonas.

Cada expositor ofrecerá una panorámica de la historia y los rasgos característicos de esa cocina regional y la participación de un cocinero que relate y haga una demostración en vivo de alguno de los platos regionales más representativos.

El llamado “Encuentro de las Cocinas regionales en Venezuela”, tiene como objetivo
aproximarnos a la diversidad gastronómica de Venezuela a partir del estudio del proceso de conformación, desarrollo y potencialidades de nuestras cocinas regionales.

“Entendemos por cocinas regionales, aquellas conformadas históricamente en espacios geográficos específicos, a partir de la producción, transformación y consumo de ingredientes locales o regionales, a través de la puesta en práctica de determinados procedimientos y técnicas culinarias, la utilización de saborizantes tradicionales y el empleo de artefactos y herramientas de uso local, que se materializan en un repertorio de preparaciones, recetas y formas de comensalidad, que expresan las representaciones y valores de esa comunidad y, por ende, poseen gran valor simbólico e identitario.
De esta forma, las cocinas regionales constituyen una de las manifestaciones más importantes del patrimonio cultural de comunidades, pueblos y regiones, haciéndose especialmente importante la puesta en valor de los alimentos base, ingredientes, procedimientos y recetarios, a través del registro, investigación y difusión, tanto de las tradiciones orales como de los corpus culinarios escritos. Así pues, lo que podría denominarse cocina nacional es una síntesis de estas especificidades, dándose la existencia de platos “bandera” procedentes de las regiones, que por su difusión o incorporación a otras, terminan siendo considerados como representativos del país”, Ocarina Castillo D´ Imperio.

Con respecto a la dinámica del encuentro, el ponente tendrá para la realización de su exposición un tiempo que va de 15 min a 20 min y contará con el apoyo técnico pertinente para la utilización de material audiovisual (Pantalla, video beam, computadora y micrófono). La demostración práctica de cocina tendrá una duración de 30 min y se contarán con los equipos técnicos necesarios para su realización. Al final de ambos días se ofrecerá a la venta ingredientes y preparaciones de platos regionales, para lo cual el equipo de producción estará destinando 8 puestos de comida.

Detalles del encuentro las Cocinas Regionales en Venezuela


Historia y perspectivas

Fecha: Viernes 10 y sábado 11 de agosto
Lugar: Mercado Municipal de Chacao
Horario: De 3:00pm a 9:00pm
Objetivo: Aproximarnos a la diversidad gastronómica de Venezuela a partir del estudio del proceso de conformación, desarrollo y potencialidades de las cocinas regionales

VIERNES 10
Palabras de apertura a cargo de Karina Zavarce, Gerente General de Fundación Bigott
Hora: 3:00pm
Duración: 10min

Exposición de apertura a cargo de Rafael Cartay: Cocina regional y cocina nacional: ingredientes, mercados, cocineros y recetarios
Hora: 3:10pm
Duración: 30min

Moderador del 1er día: Víctor Moreno

1era mesa redonda sobre Los Andes
Hora: 3:50pm
Duración: 60min (20min c/u)
Ponentes invitados: Nelson Castro (Mérida), Leonor Peña (Táchira) y Gladys Mendoza de Gonzalo (Trujillo)
Preguntas sobre el primer bloque: 10min
Demostración a cargo de Nelson Castro (Mérida): 30min

2da mesa redonda sobre la cocina de la costa: Paria (Sucre), Isla de Margarita y Falcón
Hora: 5:30pm
Duración: 45min (15min c/u)
Ponentes invitados: Tamara Rodríguez (Paria), Serenella Rosas Flunger/ Rubén Santiago (Isla de Margarita) y Vanessa Rolfini (Falcón)
Demostración de cocina tradicional a cargo de Tamara y señora: 30min

Exposición: La cocina caraqueña a cargo de Zinnia Martínez
Hora: 6:55pm
Duración: 20min
Preguntas segundo bloque: 10min

Saboreando lo nuestro (Stands en la terraza)
Hora: 7:25pm a 8:00pm
Duración: 40min

SÁBADO 11
Presentación y moderación del primer bloque del sábado a cargo de Ocarina Castillo
Hora: 3:00pm
Duración: 5min

Exposición: De la dieta rural a la urbana a cargo de José Rafael Lovera
Hora: 3:05pm
Duración: 30min

3era mesa redonda sobre Carabobo, Lara y Zulia
Hora: 3:45pm
Duración: 60min (20min c/u)
Ponentes invitados: Zoraida Barrios y Leonor (la Nona) (Carabobo), Juan Alonso Molina (Lara), Ivette Franchi y señora (Zulia)
Preguntas sobre el primer bloque: 10min
Demostración de cocina tradicional a cargo de Ivette Franchi y señora: 30min

Presentación y moderación del segundo bloque del sábado a cargo de Rafael Cartay

4ta mesa redonda sobre el Amazonas
Hora: 5:35pm
Duración: 30min
Demostración de cocina tradicional a cargo de Nelson Méndez y La Nena Silva (Amazonas): 30min

Honrar nuestros dulces
Hora: 6:45pm
Duración: 60min (20min c/u)
Ponentes invitados: María Fernanda Di Giacobe (Chocolate y bombonería), Cecilia Fuentes y Daría Hernández (Dulces criollos)

Exposición de cierre a cargo de Ocarina Castillo
Hora: 7:55pm
Duración: 30min
Preguntas sobre el segundo bloque: 10min

Saboreando lo nuestro (Stands en la terraza)
Hora: 8:25pm a 9:00pm
Si logran incluir algo musical aquí debe decirse también, me imagino que sería algo como de calle, nada formal.